Kde sa vzala instantná káva? Ako sa vyrába rozpustná káva? A môže vôbec instantná káva konkurovať tradične pripravovanej kvalitnej káve?
Rozpustná káva je staršia, ako si myslíte...
Tých, ktorí považujú instantnú kávu za fenomén dvadsiateho storočia, jej história nepochybne prekvapí. Pripomeňme si v krátkosti len niekoľko kľúčových míľnikov:
-
Prvá zmienka o tzv. instantnej káve pochádza z roku 1771 z Veľkej Británie.
-
V roku 1853 uzrela svetlo sveta prvá americká verzia tejto kávy, ktorá bola okrem iného testovaná počas občianskej vojny.
-
Prvý dostatočne stabilný produkt prišiel v roku 1901 od Sartoriho Kata, Japonca, ktorý stojí za metódou instantného čaju.
-
O päť rokov neskôr britský chemik G. C. Washingtona na výrobu instantnej kávy, ktorá dominovala na americkom trhu tridsať rokov.
-
V roku 1938 spoločnosť Nestlé vyrobila svoju prvú kávu Nescafé. V tom čase sa do kávového prášku ešte pridávali sacharidové zložky.
-
Čistá rozpustná káva, t. j. bez ďalších prísad, sa začala vyrábať až v 50. rokoch 20. storočia.
Ako prebieha proces výroby rozpustnej kávy?
-
Extrakcia - pražená, mletá káva sa spracuje pomocou vysokého tlaku a horúcej vody, čím sa získa tekutý extrakt, v podstate veľmi silná koncentrovaná káva.
-
Sušenie - vystavením kávového extraktu vysokým teplotám (približne 250 °C) alebo naopak extrémne nízkym teplotám (-40 °C) sa kávový extrakt vysuší a ďalej spracuje, čím sa získajú granule alebo sypký, jemný prášok.
-
Obnovenie arómy - pri tomto procese spracovania káva stráca svoju typickú arómu, čo milovníci výsledného nápoja zvyčajne veľmi oceňujú. Preto je žiaduce pridať do instantnej kávy arómu.
-
Balenie - rozpustná káva by nemala byť vystavená vlhkosti, preto sa balí v ochrannej atmosfére s použitím rôznych plynov, ktoré tiež zabraňujú strate chuti a arómy.
Vďaka tomuto stručnému popisu teda jasne vidíte, že aj inštantná káva zostáva kávou, hoci jej zarytí odporcovia často tvrdia opak.
Aké sú základné rozdiely medzi instantnou a tradične pripravovanou kávou?
Obsah kofeínu - 250 ml instantnej kávy (pripravenej z 1 čajovej lyžičky prášku) obsahuje približne 30-90 mg kofeínu, rovnaké množstvo prekapávanej kávy ponúkne 70-140 mg kofeínu, pre porovnanie, jedno espresso obsahuje približne 200 mg.
Obsah antioxidantov - štúdie preukázali, že aj instantná káva si zachováva cenný obsah antioxidantov a vďaka procesu spracovania má dokonca viac určitých zdraviu prospešných látok ako tradične pripravovaná káva.
Obsah akrylamidu - Akrylamid je potenciálne škodlivá látka, ktorá vzniká počas praženia. Instantná káva ho obsahuje približne dvakrát viac ako tradične pripravovaná káva. Mali by ste však vedieť, že to v žiadnom prípade nie je dávka, ktorá by mohla akýmkoľvek spôsobom ohroziť vaše zdravie.
Zdravotné výhody - V tomto ohľade má instantná káva rovnaké výhody ako tradičná káva, či už ide o posilnenie mozgových funkcií, zrýchlenie metabolizmu, zníženie rizika depresie alebo zlepšenie funkcie pečene.
I keď skutočným znalcom kávy nemôže instantná verzia ponúknuť adekvátny zážitok z pitia, stále je to rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť šálku obľúbeného nápoja, keď nemáte k dispozícii kávovar alebo iné nástroje potrebné na tradičnú prípravu kávy.
Vyberte si kvalitnú kávu, mlynček, kávovar, french press, moka kanvicu (koťogo), dripper, džezvu a ďalšie.
Káva Lavado z hôr juhovýchodnej Kuby vás prekvapí takmer nulová kyslosť a výraznou chuťou horkej čokolády a karamelu.
Káva Lavado z hôr juhovýchodnej Kuby vás prekvapí takmer nulová kyslosť a výraznou chuťou horkej čokolády a karamelu.
Guatemalská káva Trés Maria vyniká dokonalou vyváženosťou a príjemnou sladkosťou, ktorú dopĺňa chuť zrelého tropického ovocia.
Guatemalská káva Trés Maria vyniká dokonalou vyváženosťou a príjemnou sladkosťou, ktorú dopĺňa chuť zrelého tropického ovocia.
Výnimočne nízka kyslosť a čokoládová chuť sa spájajú v káve Brazil Fazenda Rainforest, ktorej kúpou môžete podporiť myšlienku ekologického a sociálne šetrného pestovania kávy.
Výnimočne nízka kyslosť a čokoládová chuť sa spájajú v káve Brazil Fazenda Rainforest, ktorej kúpou môžete podporiť myšlienku ekologického a sociálne šetrného pestovania kávy.
Etiópia dala názov káve podľa etiópskej provincie Kaffa, takže nie je prekvapením, že sa tu pestuje jedna z najlepších káv na svete.
Etiópia dala názov káve podľa etiópskej provincie Kaffa, takže nie je prekvapením, že sa tu pestuje jedna z najlepších káv na svete.
Jedinečná zmes 5 odrôd arabiky zo Strednej a Južnej Ameriky doplnená kvalitnou robustou pre espresso plné chuti, sily a kvalitných krémov.
Jedinečná zmes 5 odrôd arabiky zo Strednej a Južnej Ameriky doplnená kvalitnou robustou pre espresso plné chuti, sily a kvalitných krémov.
Cuba Lavado, zrnková káva arabica
Guatemala Trés Maria, kávové zrná arabica
Brazília Fazenda Rainforest, kávové zrná Arabica
Etiópia Sidamo, kávové zrná Arabica
Espresso zmes Pura Vida, zrnková káva
Zdroje:
http://www.madehow.com/Volume-3/Instant-Coffee.html
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23442632/
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4104
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1467-3010.2007.00665.x