Kávovník patrí do botanickej triedy Rubiace a radu Coffea. Z mnohých druhov coffea sa na výrobu kávy zvyčajne používajú dva hlavné druhy: Arabica a Robusta. Arabika je jemnejšia a má menej kofeínu ako Robusta. Arabiku doviezli Arabi v 15. storočí z východnej Afriky do Arábie. Robusta je silnejšia a má viac kofeínu, vďaka čomu je viac povzbudzujúca. Arabica rastie vo vyšších, chladnejších oblastiach, zatiaľ čo Robusta uprednostňuje tropické, rovinaté oblasti.
Kávovník môže dosiahnuť výšku 3 až 13 metrov, ale na plantážach sa zvyčajne udržiava na 1,5 až 3 metroch, aby sa uľahčil zber. Trvá osem mesiacov, kým sa z kávového zrna vyvinie rastlina vhodná na výsadbu, a ďalších dva až šesť rokov, kým sa môže uskutočniť prvá úroda. Kávovníky kvitnú raz ročne a vydávajú vôňu podobnú jazmínu. Zrelé kávové bobule môžu byť na kávovníku v rovnakom čase ako kvety. Jeden dospelý kávovník môže vyprodukovať 5 až 8 kilogramov kávových plodov, z ktorých sa dá získať 1 až 2 kilogramy kávových zŕn.
Kávovníky potrebujú na svoj rast tropické podnebie a sú citlivé na extrémne teploty, či už nízke alebo vysoké.
Kávovníky majú špecifické požiadavky na pôdu a podnebie. Ideálna pôda pre kávovníky je hlboká, bohatá na organické látky a dobre odvodnená. Kávovníky tiež potrebujú pravidelné zrážky, ale je dôležité, aby neboli vystavené príliš dlhým obdobiam sucha.
Zber kávy
Keď bobule kávy dosiahnu zrelý červený odtieň, je čas na zber. Zber sa zvyčajne vykonáva ručne, pričom pracovníci starostlivo vyberajú len zrelé plody. Po zbere sa kávové zrná spracúvajú rôznymi metódami, aby sa odstránila vonkajšia šupka a dužina a zostali len čisté kávové zrná.
Spracovanie kávy
Spracovanie kávových zŕn je kľúčovým krokom, ktorý môže výrazne ovplyvniť chuť hotovej kávy. Existujú rôzne metódy spracovania. Každá metóda má svoje výhody a nevýhody a môže káve dodať jedinečné vlastnosti.
Po spracovaní sa kávové zrná sušia na slnku alebo v sušičkách, kým nedosiahnu optimálnu vlhkosť. Kávové zrná sa potom skladujú pred odoslaním na praženie. Praženie je ďalším dôležitým krokom v procese výroby kávy, pri ktorom sa kávové zrná zahrievajú na vysoké teploty, čo vedie k chemickým reakciám, ktoré formujú charakteristickú chuť a vôňu kávy.
V Českej republike je káva veľmi obľúbeným nápojom a mnoho ľudí si ju vychutnáva každý deň. Či už dávate prednosť silnému espressu, latte macchiato alebo klasickej čiernej káve, je dôležité si uvedomiť, koľko práce a starostlivosti sa venuje pestovaniu a spracovaniu kávových zŕn, ktoré končia v našich šálkach.
Pestovanie kávy na celom svete
Káva sa pestuje v mnohých krajinách sveta, najmä v Amerike, Afrike a Ázii. Sú krajiny s malou, ale jedinečnou produkciou, a potom krajiny, ktoré produkujú obrovské množstvá zelenej kávy.
V posledných dvoch desaťročiach došlo k niekoľkým zmenám v rebríčku najväčších svetových producentov kávy. Tu je zoznam desiatich najväčších producentov zrnkovej kávy na svete z roku 2014:
- Brazília - 2 720 520 000 kg
- Vietnam - 1 650 000 000 kg
- Kolumbie - 750 000 000 kg
- Indonézia - 540 000 000 kg
- Etiópia - 397 500 000 kg
- India - 344 760 000 kg
- Honduras - 279.000.000 kg
- Mexiko - 240 000 000 kg
- Uganda - 240 000 000 kg
- Guatemala - 210 000 000 kg
Okrem týchto hlavných producentov sa kvalitná káva pestuje aj v ďalších krajinách, ako sú Kostarika, Panama, Peru, Ekvádor, Kuba, Zimbabwe, Tanzánia, Keňa, Malawi, Thajsko, Laos, Mjanmarsko, Nepál a Čína.
Káva Lavado z hôr juhovýchodnej Kuby vás prekvapí takmer nulová kyslosť a výraznou chuťou horkej čokolády a karamelu.
Káva Lavado z hôr juhovýchodnej Kuby vás prekvapí takmer nulová kyslosť a výraznou chuťou horkej čokolády a karamelu.
Guatemalská káva Trés Maria vyniká dokonalou vyváženosťou a príjemnou sladkosťou, ktorú dopĺňa chuť zrelého tropického ovocia.
Guatemalská káva Trés Maria vyniká dokonalou vyváženosťou a príjemnou sladkosťou, ktorú dopĺňa chuť zrelého tropického ovocia.
Výnimočne nízka kyslosť a čokoládová chuť sa spájajú v káve Brazil Fazenda Rainforest, ktorej kúpou môžete podporiť myšlienku ekologického a sociálne šetrného pestovania kávy.
Výnimočne nízka kyslosť a čokoládová chuť sa spájajú v káve Brazil Fazenda Rainforest, ktorej kúpou môžete podporiť myšlienku ekologického a sociálne šetrného pestovania kávy.
Etiópia dala názov káve podľa etiópskej provincie Kaffa, takže nie je prekvapením, že sa tu pestuje jedna z najlepších káv na svete.
Etiópia dala názov káve podľa etiópskej provincie Kaffa, takže nie je prekvapením, že sa tu pestuje jedna z najlepších káv na svete.
Jedinečná zmes 5 odrôd arabiky zo Strednej a Južnej Ameriky doplnená kvalitnou robustou pre espresso plné chuti, sily a kvalitných krémov.
Jedinečná zmes 5 odrôd arabiky zo Strednej a Južnej Ameriky doplnená kvalitnou robustou pre espresso plné chuti, sily a kvalitných krémov.
Cuba Lavado, zrnková káva arabica
Guatemala Trés Maria, kávové zrná arabica
Brazília Fazenda Rainforest, kávové zrná Arabica
Etiópia Sidamo, kávové zrná Arabica
Espresso zmes Pura Vida, zrnková káva