Vietnamská káva má bohatú a delikátnu chuť, prekrásnu vôňu a spôsob jej prípravy je síce jednoduchý, ale pre mnohých exotický. Najčastejšie sa pripravuje pomocou v Ázii populárneho "Phin" filtra. Dôležité ale je, že si ju môžete pripraviť aj vo french presse alebo v bežnom prekvapkávači.
Čo budete potrebovať k príprave vietnamskej kávy?
Metóda prípravy pomocou kávového filtra Phin zaberie len pár minút a je vhodná pre všetkých, ktorí nemajú priestor pre kávovar. Príprava vám zaberie o pár minút menej ako z kávovaru, pobavíte sa pri tom a získate úžasnú chuť. Ak chcete, aby bola výsledná káva perfektná, tak pridajte ešte sladké kondenzované mlieko, ktoré zvýraznia chuť. Kávu môžete podávať aj ľadovú. Týmto spôsobom sa podáva v teplom vietnamskom podnebí. Stačí filter umiestniť nad pohári s ľadom alebo ľadovou drťou a získate tak osviežujúci nápoj.
>> Chceli by ste si vietnamskú kávu zaobstarať? Pozrite sa na náš E-SHOP. Sme priamym dovozcom mnohých značiek, a tak držíme najnižšie ceny na trhu.
Návod ako pripraviť vietnamskú kávu
- Odmerajte 3 mierne zaoblené čajové lyžičky alebo jednu veľkú lyžicu vietnamskej kávy a vložte do filtračnej komory.
- Dvakrát kliknite ľahko s filtrom a pritlačte vrchným sitkom, aby bola káva rovnomerne rozmiestnené.
- Zalejte 20 ml horúcej vody (najlepšie 96-100 ° C), ktorá zvlhčí kávu. Počkajte približne 20 sekúnd.
- Nalejte horúcu vodu do filtra až po okraj.
- Nasaďte uzáver a nechajte kávu variť. (Vo vietnamských kaviarňach sa do šálky pred varením naleje sladké kondenzované mlieko.)
- Vietnamská káva sa varí 4-5 minút. (Ak prehltnete sklenený šálku, tak uvidíte, kedy bude káva hotová.)
- Zložte pokrievku, Otori ju a na nej položte filter is překapávacím tanierikom
A teraz si môžete užiť jedno z najlepších potešenie na Zemi. Vietnamskú kávu je možné podávať ako horúcu, tak ľadovú.
Ako sa líši vietnamská káva od klasického espressa a filtrovanej kávy?
Vietnamská kávová kultúra je úplne špecifická a jej metódy sa líšia od západných štandardov prípravy ako typom zŕn, tak rýchlosťou extrakcie.
Vietnamská káva vs. Espresso: Espresso sa pripravuje v kávovare za pomoci vysokého tlaku horúcej vody, čo trvá približne 30 sekúnd. Výsledkom je emulzia s jemnou krémou na povrchu. Vietnamská káva s filtrom Phin pracuje výhradne s gravitačným princípom a nulovým tlakom. Extrakcia prebieha veľmi pomaly (okolo 5 minút), čo dáva káve odlišné spektrum tela a oveľa vyššiu výslednú horkosť aj silu.
Vietnamská káva vs. Západná filtrovaná káva (V60/Drip): Zatiaľ čo moderná filtrovaná káva (napr. z papierového filtra) cieli na čistotu, ľahkosť, aciditu a jemné chuťové tóny svetlo praženej Arabiky, vietnamský Phin je kovový a prepúšťa do šálky kávové oleje aj jemný sediment. Používa sa tmavá Robusta, takže cieľom nie je ľahkosť, ale naopak maximálna hutnosť, plnosť a minimálna kyslosť.
Často kladené otázky k príprave vietnamskej kávy
1. Prečo sa do vietnamskej kávy dáva kondenzované mlieko namiesto čerstvého?
Tento zvyk vznikol historicky z čisto praktických dôvodov. Keď Francúzi v 19. storočí priviezli kávu do Vietnamu, čerstvé mlieko bolo v tropickom podnebí extrémne vzácne a rýchlo sa kazilo. Kondenzované mlieko v plechovke sa stalo ideálnou trvanlivou alternatívou. Navyše sa ukázalo, že jeho extrémna sladkosť dokonale maskuje veľmi silnú a drsnú horkosť miestnej pestovanej Robusty, čím vznikla dnes už legendárna kombinácia.
2. Ako správne nastaviť hrubosť mletia a ako Phin filter správne utiahnuť?
Mletie je pre filter Phin kľúčové – káva by mala mať štruktúru hrubého piesku (hrubšia ako na espresso, jemnejšia ako na French Press). Ak umelete kávu moc jemne, filter sa upchá. Ak moc hrubo, voda pretečie príliš rýchlo a nápoj bude slabý. Vnútorné sitko (podľa typu filtra skrutkovacie alebo vtlačovacie) utiahnite či stlačte jemne – káva potrebuje priestor na rozvinutie po úvodnom sparení. Káva by mala ideálne kvapkať rýchlosťou zhruba jedna kvapka za sekundu.
3. Čo je to vietnamská vaječná káva (Cà phê trứng) a ako sa líši?
Ide o slávnu hanojskú špecialitu, ktorá vznikla v roku 1946 počas vojny, kedy bol akútny nedostatok aj kondenzovaného mlieka. Barista Nguyen Van Giang ho vtedy nahradil vyšľahaným vaječným žĺtkom s cukrom. Výsledkom je káva pokrytá hustou, krémovou penou, ktorá chuťou pripomína tekuté tiramisu alebo vaječný koňak položený na silnom kávovom základe z filtra Phin.
