Ak má nejaký kávovar na prípravu filtrovanej kávy naozaj štýl a krásny dizajn je to určite prekvapkávač Chemex. Vynález, ktorý uzrel svetlo sveta v USA už v roku 1940, kedy ho vynašiel pôvodne chemik doktor Peter Schlumbohm sa už 3 roky na to dostal do prestížnej kolekcie moderného dizajnu MOMA.
Sám jeho autor tvrdí, že "aj najväčší rúra dokáže pomocou Chemexu pripraviť vynikajúcu kávu." Aby ste si v Chemexu urobili pokiaľ možno čo najkvalitnejšie pripravenú kávu, spísali sme pre Vás stručný návod na prípravu.
Nech už si vyberiete akúkoľvek veľkosť Chemexu ( u nás ponúkame všetky veľkosti, teda 3, 6, 8 a 10 šálok ) odporúčame určite používať originálne skladané papierové filtre Chemex , ktoré sú rovnako tak k dostaniu u nás v e-shope .
VÝHODY PRÍPRAVY KÁVY V CHEMEXU
- krásne čistá káva plnej chuti
- ľahká príprava
- nenáročná údržba
- nepotrebujete oproti Dripper žiadnu kanvičku na servírovanie
- dizajn
Hrubosti mletia: mletie stredne hrubé, o málinko hrubšie ako na drip
Ideálne je zomletá si kávu vždy čerstvú tesne pred každou prípravou. Na Chemex sa káva melie pomerne hrubo a to o niečo hrubšie než na drip tj. Asi konzistencia cukru krupice.
AKO PRIPRAVIŤ CHEMEX?
✔ Celkový čas prípravy: cca 4 minúty
✔ Množstvo kávy: ideálne 36 gramov / 600ml
Návod ako na prípravu kávy pomocou Chemexu
- Pripravíme si kávové zrná, napríklad 36 gramov a 600 ml filtrovanej vody o teplote 93-95 ° C, ktorú využijeme pre zaliatie kávy v Chemexu. Budeme potrebovať tiež stopky pre meranie času. Celková doba prípravy sa pohybuje okolo 3-4 minút.
- Najprv namelieme zrna o niečo hrubšie než do Dripper, čiliasi na stupeň 7 na pomyselnej desaťdielnej škále (stredne hrubé mletie).
- Do hornej časti nádoby vložíme Chemex filter, ktorý prepláchneme horúcou vodou. Tiež prepláchneme nádobu, ktorá sa tak ohreje a nebude ochladzovať kávu.
- Kávu nasypeme do filtra a mierne zahýbať s nádobou, aby sa káva dobre rozprestrela, a potom ju sparíme cca 50ml horúcej vody. Z kávy sa začne uvoľňovať oxid uhličitý, ktorý zabraňuje správnej extrakcii.
- Po 30 sekundách pomaly vlievame vodu krúživými pohybmi, pokiaľ možno rovnakým prúdom. Pre tento účel sa perfektne hodí napr. Kanvice Hario Buono s úzkym hrdlom .
- Káva z Chemexu je hotová a môžete servírovať. Výsledný čas extrakcie by mal okolo 4 minút. Ak bol čas překapání rýchlejší ako 3 minúty, pravdepodobne bola káva príliš hrubo zomletá.
TIP: Vždy samozrejme najviac záleží na Vašej vlastnej chuti. Pokiaľ Vám príde, že má káva slabé telo, skúste nabudúce namletú kávu málinko jemnejšie a znížte pomer kávy a vody. Pokiaľ Vám naopak príde káva príliš horká, nameľte ju nabudúce o niečo viac nahrubo a zvýšte pomer kávy a vody. Snažte sa pritom stále dodržiavať rovnakú teplotu vody a rovnaké časy výslednej extrakcie.
Stručné predstavenie: Čo je to Chemex?
- Princíp prípravy: Chemex je elegantná sklenená nádoba v tvare presýpacích hodín s dreveným golierom, ktorá v sebe spája funkciu dekantéra a prekvapkávača. Káva sa pripravuje metódou pour-over (prelievaním) cez špeciálne, veľmi hrubé papierové filtre. Horúca voda sa ručne, krúživými pohybmi, nalieva na mletú kávu a čistý nápoj pomaly steká do spodnej časti nádoby.
- Chuťový profil: Vďaka unikátnym papierovým filtrom, ktoré sú o 20 až 30 % hrubšie ako bežné filtre, zadrží Chemex absolútnu väčšinu kávových olejov, sedimentov a nežiaducich horkých prvkov. Výsledná šálka je neuveriteľne čistá, ľahká a dáva vyniknúť prirodzenej ovocnosti, acidite a komplexným kvetinovým či čajovým tónom výberovej kávy.
- Objem a servírovanie: Chemex je ideálny na prípravu väčšieho množstva kávy naraz (najčastejšie sa predáva vo variantoch pre 3, 6 nebo 8 šálok, čo zodpovedá cca 300 až 900 ml). Servíruje se priamo z dizajnovej nádoby, ktorá vďaka svojmu tvaru navyše kávu skvele prevzdušňuje (dekantuje) podobne ako víno.
Ako sa líši Chemex od klasického espressa a bežného drippera (V60)?
Hoci Chemex patrí do rodiny filtrovaných káv, jeho konštrukcia a špecifické filtre z neho robia jedinečný nástroj, ktorý ponúka úplne odlišný zážitok než iné metódy.
Chemex vs. Espresso: Espresso je koncentrovaný, hutný nápoj s výrazným telom a krémou, pripravený pod tlakom za približne 30 sekúnd. Chemex je jeho priamym opakom. Pracuje iba s gravitáciou, filtrácia trvá okolo 4 minút a výsledkom je priezračný, ľahký nápoj bez olejovitej textúry, ktorý pripomína skôr jemný čaj než hustý kávový sirup.
Chemex vs. Hario V60 (klasický dripper): Napriek tomu, že obe metódy využívajú papierový filter a ručné zalievanie, rozdiel je zásadný. Filtre pre Chemex sú oveľa hustejšie a skladané. V60 má navyše vo vnútri drážky, ktoré urýchľujú prietok vody. Káva z V60 má preto o niečo plnšie telo a výraznejšiu stopu kávových olejov, zatiaľ čo Chemex produkuje maximálne čistú a chuťovo najviac separovanú šálku.
| Parameter nápoja |
Chemex |
Klasické Espresso |
Hario V60 (Dripper) |
| Typ filtra a princíp |
Veľmi hrubý, hustý papierový filter (gravitácia) |
Kovové sitko kávovaru (tlak cca 9 barov) |
Štandardný papierový filter (gravitácia) |
| Typ kávových zŕn |
Svetlo pražená 100% výberová Arabika |
Zmesi Arabiky a Robusty alebo 100% Arabika |
Svetlo až stredne pražená Arabika |
| Čistota nápoja |
Extrémna – nulový sediment, minimum olejov |
Nízka – vysoká koncentrácia olejov a emulzie |
Vysoká – čistá káva s ľahkým telom |
| Chuťový profil |
Priezračná, jemná, zvýraznená acidita a ovocnosť |
Intenzívna, silná horkosť a sladkosť, hutné telo |
Vyvážená, čistá, s o niečo plnším telom než Chemex |
| Ideálna hrubosť mletia |
Stredne hrubé až hrubé (ako hrubá soľ) |
Veľmi jemné (ako hladká múka) |
Stredne jemné (como polohrubá múka) |
| Doba prípravy |
4 až 5 minút |
25 až 30 sekúnd |
2,5 až 3,5 minúty |
Často kladené otázky k príprave kávy v Chemexe
1. Môžem v Chemexe použiť bežné štandardné filtre do prekvapkávača?
Použiť ich technicky môžete, ale výsledok už nebude „Chemex“. Kúzlo tejto prípravy tkvie práve v špeciálnych originálnych filtroch Chemex, ktoré sú o tretinu hrubšie než bežný filtračný papier. Klasické tenké filtre prepustia do nápoja viac olejov a jemných častíc, čím káva stratí svoju charakteristickú iskru, ľahkosť a dokonalú čistotu chuti.
2. Prečo je nutné papierový filter pred nasypaním kávy prepláchnuť horúcou vodou?
Prepláchnutie filtra je pri Chemexe absolútne kritické, pretože jeho hrubý papier má v suchom stave výraznú papierovú pachuť. Horúca voda túto pachuť spoľahlivo vymyje a zároveň nahreje samotnú sklenenú nádobu, čo zabráni teplotnému šoku kávy pri extrakcii. Nezabudnite túto preplachovú vodu z nádoby pred nasypaním kávy vyliať!
3. Voda mi cez Chemex preteká príliš pomaly / príliš rýchlo. Kde je chyba?
Rýchlosť filtrácie ovplyvňujú dva hlavné faktory: hrubosť mletia a technika zalievania. Ak voda preteká príliš pomaly (dlhšie ako 5 minút) a káva je preextrahovaná a horká, zmeľte kávu nabudúce hrubšie. Ak naopak voda preletí bleskovo (pod 3 minúty) a nápoj je vodnatý a kyslý, zvoľte jemnejšie mletie. Pozor tiež na správne umiestnenie filtra – trojitá vrstva papiera musí vždy smerovať k výlevke, aby neblokovala odchod vzduchu z nádoby.
