Všetci vieme, kto objavil Ameriku. Ale nie všetci vedia, že Amerika objavila Americano.
Kedy prvý Američan zriedil espresso
Amerika je z hľadiska kávovej kultúry krajinou filtrovanej kávy. A to už viac ako sto rokov. V amerických filmoch sa tak udomácnila scéna z reštaurácie, kde čašníčka chodí okolo hostí s kanvicou plnou kávy a nalieva ju do veľkých hrnčekov. A na takýto druh kávy sú Američania zvyknutí už celé generácie. Preto sa nikto nemôže čudovať prekvapeniu amerických vojakov, ktorým ako osloboditeľom Taliani na konci druhej svetovej vojny podávali ich obľúbené espresso.
Dnes už, samozrejme, nikdo nevie, ktorý vojak ako prvý nalial espresso do šálky a doplnil ju horúcou vodou. Viete si však predstaviť šok talianskych servírovateľov. Euforia z konca vojny tomu nepochybne pomohla, ale v každom prípade sa "zriedené espresso" podávané vo veľkých šálkach rozšírilo, a to pod názvom káva Americano.
Amerika ako kontinent si však na tento "vlastný" nápoj musela počkať pomerne dlho. Až v 90. rokoch 20. storočia sa táto káva objavila v ponuke spoločnosti Starbucks.
Koľko vody navyše obsahuje americano?
- Takže už viete, že americano káva vzniká, keď doplníte hotové espresso horúcou vodou. Pôvodne to bol pomer 1:1, ale stretnete sa aj s pomerom 1:2 alebo dokonca 1:4. V konečnom dôsledku to závisí od preferencií spotrebiteľa.
- Je celkom zásadné, aby ste dodali vodu do už hotovej kávy. Aby ste kávu nevarili vo väčšom množstve vody, pretože potom by ste dostali lungo. Okrem toho sa káva zriedi spotrebiteľom. Takže ak si v kaviarni objednáte americano, dostanete espresso vo väčšej šálke a k nemu kanvicu horúcej vody. Výsledný nápoj má samozrejme relatívne nízky obsah kofeínu, ak do výsledného 60-120 ml nápoja zriedite 30 ml espressa, môžete očakávať dávku 50-70 mg kofeínu.
- Ak ide o typy kávy, odborníci odporúčajú pripravovať kávu Americano zo zmesi Arabica (90 %) a Robusta (10 %). Tým sa zabezpečí stabilnejšia a hustejšia pena.
- Stupeň praženia sa môže pohybovať od stredného po tmavý, čím tmavšiu kávu použijete, tým bude výsledný nápoj horkejší a menej kyslý.
- Mletie sa odporúča jemné alebo stredné.
Dnes vám už nikto nebude servírovať Americano s dôrazne zdvihnutým obočím, aby bolo jasné - hneď ako uchopíte kanvičku a nakloníte ju nad šálku - že "toto už nie je káva".
Café Americano je tu pre tých, ktorí majú radi kávu vo veľkom hrnčeku, ale nepotrebujú kofeínovú bombu.
Stručné predstavenie: Čo je to Americano?
- Princíp prípravy: Základom nápoja je štandardné espresso alebo espresso doppio extrahované zo 14–20 g jemne mletej kávy s výsledným objemom 30–60 ml a časom extrakcie 25–30 sekúnd (extrakčný pomer 1:2). Toto espresso sa následne dolieva horúcou vodou s teplotou cca 90 °C v pomere 1:3 až 1:5.
- Chuťový profil: Americano ponúka plnú arómu klasického espressa, ale s ľahším, jemnejším telom a nižšou viskozitou. Výsledná textúra je vodovejšia, pričom acidita, horkosť aj prirodzená sladkosť sú vyvážené a menej agresívne. Dozvuk (aftertaste) zostáva dlhý a príjemne kávový.
- Objem a servírovanie: Nápoj s celkovým objemom 150–180 ml sa podáva vo veľkej šálke na cappuccino. Správny rituál servírovania spočíva v podaní šálky s hotovým espressom (prípadne horúcou vodou) a samostatnej kanvičky s horúcou vodou, aby si zákazník mohol kávu nariedniť sám podľa svojich preferencií.
Ako sa líši Americano od ostatných kávových klasík?
Hlavný rozdiel medzi kávou Americano a ostatnými čiernymi kávami spočíva v momente a spôsobe, akým sa do nápoja pridáva voda. Na rozdiel od nápoja Lungo, kde všetka voda preteká priamo cez kávový puk v páke počas celej doby extrakcie (čo vedie k preextrahovaniu a vyššej horkosti), pri Americanu sa horúca voda pridáva až do hotového, správne extrahovaného espressa. Tým sa zachovajú ušľachtilé chuťové tóny a zamedzí sa uvoľňovaniu drevitých a trpkých látok.
Oproti klasickému Espresso Single alebo Espresso Doppio má Americano výrazne väčší objem a nižšiu koncentráciu chuťových látok na mililiter, čo z neho robí ideálnu voľbu pre tých, ktorí si chcú kávu vychutnávať dlhší čas, ale preferujú čistú chuť bez mlieka.
| Parameter nápoja |
Americano |
Espresso Doppio |
Lungo |
| Vstupná gramáž kávy |
14–20 g |
14–20 g |
7–9 g |
| Výstupná hmotnosť / objem |
150–180 ml (vrátane vody) |
50–60 ml |
60–90 ml |
| Brew Ratio (extrakčný pomer) |
1:2 (základ) + horúca voda |
1:2 |
1:3 až 1:4 |
| Doba extrakcie |
25–30 sekúnd |
25–30 sekúnd |
40–50 sekúnd |
| Konzistencia a telo |
Ľahké, vodové, hladké |
Veľmi hutné, sirupovité, krémové |
Stredne plné, mierne drsné |
| Hlavné chuťové tóny |
Jemné, vyvážené, menej intenzívne |
Koncentrované, sladko-horké, výrazné |
Viac horké, drevité, s vyššou trpkosťou |
| Obsah kofeínu v šálke |
Štandardný (cca 60–80 mg) |
Vysoký (cca 120–160 mg) |
Vyšší z jednej porcie (cca 70–90 mg) |
Často kladené otázky k príprave Americano
Má Americano viac kofeínu ako klasické espresso, keď je to väčší nápoj?
Nie, to je jeden z najčastejších mýtov. Obsah kofeínu v šálke je daný výhradne množstvom použitej mletej kávy a dobou jej extrakcie. Keďže sa Americano pripravuje nariedením štandardného espressa horúcou vodou, obsahuje úplne rovnaké množstvo kofeínu (približne 60–80 mg pri single shote). Samotné pridanie čistej vody množstvo kofeínu nijako nezvýši, iba nápoj zriedi.
Ako správne nastaviť mlynček a kávu utlačiť pre dokonalý základ?
Pre prípravu kvalitného Americana musíte najprv dosiahnuť perfektné espresso. Mlynček nastavte na jemné mletie – konzistencia by mala pripomínať polohrubú múku. Pri mletí do páky dbajte na rovnomerné rozprestretie kávy. Následne použite tamper a kávu stlačte rovno a pevnou silou. Po stlačení už do páky neklepte, aby ste v kávovom lôžku nevytvorili mikrotrhliny, ktorými by voda pretiekla príliš rýchlo a kávu podextrahovala.
Aky stupeň praženia a pôvod zŕn sa najlepšie hodí pre tento nápoj?
Vzhľadom na to, že horúca voda odhalí akékoľvek chuťové defekty, odporúčame používať vysokokvalitnú 100% Arabiku, prípadne zmesi s maximálne 10 % podielom výberovej Robusty pre stabilnejšiu penu. Najvhodnejšie je stredné až stredne tmavé praženie (Medium / City roast). Veľmi tmavé praženie môže v kombinácii s horúcou vodou chutiť príliš horko a popolavo, zatiaľ čo príliš svetlé praženie by mohlo kvôli vyššej acidite pôsobiť v nariedenom stave kyslo a prázdno.
Vyberte si kvalitnú 
