Studenú kávou naozaj nemyslíme tú, na ktorú ste zabudli a ona Vám vychladla :-) Hovoríme o úplne odlišnom spôsobe prípravy. Napadlo Vás niekedy, že by ste kávu nezalili horúcou vodou, ale naopak studenú? Ak nie, je čas to napraviť.
Štandardne sa čerstvá káva zalieva vodou okolo 93-96 ° C a extrakcie je potom veľmi krátka. U cold brew čiže studenej kávy, je krátka extrakcia v horúcej vode nahradená pomalou niekoľkohodinovú extrakciou vo vode studenej. Jednoducho večer zalejete čerstvo namletú kávu studenou vodou a necháte kávu namáčať ideálne okolo 12 hodín. Druhý deň tak máte pripravenú neskutočne dobrú kávu, ktorá sa od tej klasickej líši predovšetkým vyššia sladkostí, nižšie aciditou a čokoládovými a ovocnými tónmi.
Cold brew coffee je plná chuti a osviežujúce, rozhodne nebudete mať potrebu kávu "ničiť" zmrzlinou či ochutenými sirupy. Príprava cold brew je navyše skoro bez práce, náročná je len časovo. Ak si však kávu pripravíte večer, máte istotu, že ráno na vás bude čakať úžasne dobré osvieženie.
Kávovar na prípravu cold brew
Skvelým pomocníkom pre prípravu cold brew je kávovar Hario Mizudashi. Príprava s ním je neskutočne pohodlná a vďaka jemnému sitku máte záruku dokonale prefiltrovanej kávy. Určite si doma cold brew pripravte, budete prekvapení skvelou chuťou tohto nápoja.
Pripravte si čerstvo namletú kávu. Zvoľte hrubší stupeň mletia, ako pre Frenchpress či pokojne aj viac. Odporúčame používať vždy čerstvo upraženú kávu a namlieť ju tesne pred prípravou. Pre cold brew sa veľmi hodí jednodruhové kávy.
Kávu zalejte studenou vodou a to v pomere ideálne 1 diel kávy na 10 dielov vody. Kávovú usadeninu nechajte máčať v priemere okolo 12 hodín. Nádobu môžete umiestniť do chladničky.
Výsledný nápoj prefiltrujte, napr. v kávovare Hario Mizudashi, ktorý má už integrovaný filter. Použiť môžete ale aj Váš obľúbený Frenchpress či dripper.
Vychutnajte si bohatú sladkú chuť studenej kávy :-)
Videorecept k cold brew (anglicky)
Recept na ľadovú kávu z cold brew
Máme aj recept na ľadovú kávu z cold brew. V horúcich dňoch vhoďte do výsledného nápoja niekoľko kociek ľadu a dokonalá ľadová kávaz kávovaru bude na svete. Je to káva neporovnateľne kvalitnejšie, než sú ľadové kávy, ktoré si kúpite v supermarkete či kávových reťazcoch.
S uvedeným postupom môžete aj experimentovať, napríklad vyskúšajte kratšie, či dlhšie doby extrakcie. Výnimkou nie sú ani 30 hodinové extrakcie. Pohrať sa môžete aj s množstvom kávy. Všetko záleží na Vašej chuti. Týmto spôsobom môžete pripraviť aj čaj! Cold brew zo zeleného čaju je úplná lahôdka.
Princíp prípravy: Cold Brew je káva extrahovaná za studena. Na rozdiel od bežnej kávy sa mleté zrná nezalievajú horúcou vodou, ale lúhujú sa v studenej vode po dobu 12 až 24 hodín.
Chuťový profil: Vďaka absencii horúcej vody sa z kávy neuvoľnia nežiaduce horké tóny a kyseliny. Výsledný nápoj je prirodzene sladký, má plné telo, jemnú chuť s tónmi čokolády či orieškov a nízku aciditu.
Servírovanie a trvanlivosť: Podáva sa na ľade, prípadne s plátkom citrusu alebo kvapkou mlieka. Obrovskou výhodou je, že v uzavretej nádobe vydrží v chladničke čerstvá a chutná až dva týždne.
Ako sa líši Cold Brew od klasickej ľadovej kávy a Espresso Tonicu?
Keď dostanete v horúcich letných dňoch chuť na osviežujúci kávový nápoj, v ponuke kaviarní narazíte na rôzne varianty. Hoci sú všetky studené, spôsob ich prípravy zásadne mení ich výslednú chuť, silu a charakter.
Cold Brew vs. Klasická ľadová káva (Iced Coffee): Bežná ľadová káva sa pripravuje tak, že sa klasické espresso alebo filtrovaná káva uvarí za tepla a následne sa prudko ochladí (preleje cez ľad, prípadne doplní studeným mliekom či zmrzlinou). Cold Brew horúcu vodu vôbec nestretne – lúhuje sa od začiatku do konca v ľadovej vode. Klasická ľadová káva býva kvôli tepelnému šoku kyslejšia a horkejšia, zatiaol čo Cold Brew je zamatovo hladké a jemné.
Cold Brew vs. Espresso Tonic: Espresso Tonic kombinuje horúce čerstvé espresso naliate na vychladený tonik s ľadom. Ide o perlivý, veľmi osviežujúci nápoj s výrazným kontrastom medzi horkosťou toniku a aciditou kávy. Cold Brew je neperlivé, hutnejšie a staví na čistú, prirodzenú sladkosť samotného kávového zrna bez nutnosti čokoľvek maskovať cukrom alebo bublinkami.
Parameter nápoja
Cold Brew
Klasická ľadová káva
Espresso Tonic
Teplota extrakcie
Za studena (ľadová/izbová voda)
Za horúca (cca 93 °C) + následné chladenie
Za horúca (cca 93 °C) + ľad a studený tonik
Doba prípravy
12–24 hodín (pomalé lúhovanie)
Niekoľko minút (rýchla extrakcia)
Niekoľko minút (príprava espressa)
Výsledná chuť
Zamatová, sladká, s nízkou horkosťou
Tradičná kávová, s vyššou aciditou a horkosťou
Svieža, perlivá, s horko-kyslým kontrastom
Obsah kofeínu
Vysoký (kvôli dlhej dobe lúhovania)
Stredný (zodpovedá klasickému espressu)
Stredný (zodpovedá jednému espressu)
Trvanlivosť
Až 14 dní v chladničke
Určené na okamžitú spotrebu
Určené na okamžitú spotrebu
Často kladené otázky k príprave Cold Brew
1. Aká káva a aké mletie sú na prípravu Cold Brew najlepšie?
Na prípravu Cold Brew vždy voľte veľmi hrubé mletie (štruktúra pripomínajúca morskú soľ). Príliš jemné mletie by spôsobilo preextrahovanie, káva by bola horká, blatistá a zle by sa filtrovala. Čo sa týka zŕn, skvele fungujú svetlejšie pražené výberové kávy (napr. z Afriky), ktoré nápoju dodajú svieže ovocné tóny, ale chybu neurobíte ani s čokoládovými tónmi zŕn z Latinskej Ameriky.
2. V akom pomere mám kávu a vodu namiešať?
Univerzálny odporúčaný pomer na bežné pitie je 1:10 alebo 1:12 (teda napr. 80–100 g kávy na 1 liter studenej vody). Pokiaľ si chcete pripraviť takzvaný *Cold Brew koncentrát*, z ktorého potom zmiešaním s vodou alebo mliekom tvoríte výsledný drink, použite silnejší pomer 1:5 až 1:7. Výsledný nápoj si potom môžete riediť podľa chuti.
3. Je lepšie lúhovať Cold Brew v chladničke, alebo pri izbovej teplote?
Obe metódy sú správne, ale líšia sa časom. Pokiaľ necháte kávu lúhovať pri izbovej teplote, extrakcia prebieha rýchlejšie a obvykle stačí 12 až 16 hodín. Pokiavel zvolíte lúhovanie v chladničke, proces sa kvôli chladu spomalí a káva potrebuje celých 20 až 24 hodín. Extrakcia v chladničke všeobecne prináša ešte o niečo čistejší a jemnejší chuťový profil.
Dripper je vhodný pre začiatočníkov alebo pre tých, ktorí chcú experimentovať s kombináciou metódy nalievania (ako french press) a kvapkania (dripper).
Majiteľ a riaditeľ spoločnosti GourmetKava s.r.o., ktorá už 11 rokov prevádzkuje e-shop s čerstvo praženou kávou a príslušenstvom na alternatívnu prípravu kávy. Ako certifikovaný odborník a držiteľ prestížneho medzinárodného certifikátu Barista Skill Foundation od The Specialty Coffee Association (SCA) sa do chodu firmy zapája úplne osobne. Ponúkané kávy sám degustuje. Navštevuje pestovateľov v krajinách pôvodu, kde rieši nielen kvalitu zŕn, ale aj férové podmienky pre samotných pestovateľov a zberačov (fair trade). Na webe pôsobí ako autor edukatívnych článkov, v ktorých búra mýty o káve a učí správnu domácu prípravu. Dlhodobo presadzuje zelenší prístup k e-commerce. Ing. Dominik Škoda je tiež milovníkom prírody, kutilstva a hudby. Pod hlavičkou firmy vyvinul aj úspešnú vlastnú značku cenovo dostupného príslušenstva Kaffia.
