Napenené, s úžasnou vôňou - to je frappé - kávový nápoj, ktorý počas leta kraľuje v mnohých kaviarňach.
Nekde sa stretnete aj s názvom grécke frappé, ktorý odkazuje na krajinu pôvodu. Kto by to bol povedal, že v roku 1957 na medzinárodnom veľtrhu v Solúne zamestnanec spoločnosti Nestlé namiešal vôbec prvé frappé.
FRAPPÉ - osviežujúca káva zo slnečného Grécka
Dimitris Vakondios si chcel počas krátkej prestávky dopriať šálku kávy. Bohužiaľ však nemal prístup k horúcej vode. Namiesto toho mu bol ponúknutý šejker, v ktorom sa pripravoval nový čokoládový nápoj Nestlé pre deti. Dimitris sa rozhodol improvizovať. V šejkri zmiešal instantnú kávu so studenou kávou a frappé bolo na svete.
Pred príchodom osemdesiatych rokov sa z neho stal národný kávový nápoj Grécka. Dnes má niekoľko rôznych podôb. Mení sa obsah cukru, mení sa pomer mlieka (zvyčajne speneného) a vody (pôvodná verzia neobsahovala žiadne mlieko) a niekedy sa do nej primiešavajú rôzne likéry a príchute. Skutočnou stálicou je slamka umiestnená vo vysokom pohári na frappé.
Je už presolené? Ako si pripraviť frappé? Potom je najvyšší čas pridať...
Príprava - Recept na frappé
- Do šejkra dajte 2-3 čajové lyžičky instantnej kávy, pridajte trstinový cukor podľa chuti, 10 polievkových lyžíc veľmi studenej vody a dobre vyšľahajte.
- Presuňte frappé zo šejkra do vysokého pohára, do ktorého ste predtým pridali niekoľko kociek ľadu.
- Ak chcete nápoj ochutiť mliekom, teraz je čas pridať príslušné množstvo speneného mlieka.
- Nakoniec ešte ikonickú slamku a máte hotovo.
Poznámka: pôvodná verzia receptu na frappé sa pripravuje z instantnej kávy, ale v súčasnosti milovníci silnej kávy často pripravujú frappé z vychladeného espressa. Je len na vás, ktorú verziu si vyberiete.
Ak chcete pridať mlieko, určite si pozrite našu ponuku napeňovačov.
A tí, ktorí uprednostňujú rastlinné alternatívy mlieka, majú tiež z čoho vyberať.
A teraz si môžete vychutnať nápoj, ktorý symbolizuje bezstarostnosť letných prázdnin, dlhé teplé večery, leňošenie na pláži a dovolenkovú pohodu.
Stručné predstavenie: Čo je to Frappé?
- Princíp prípravy: Frappé je ikonická grécka ľadová káva, ktorá vznikla čistou náhodou v roku 1957 na medzinárodnom veľtrhu v Solúne. Základom je instantná káva, studená voda a cukor, ktoré sa spoločne vyšľahajú ručným frapovačom alebo v shakeri do hustej, stabilnej peny. Tá sa následne preleje do vysokého pohára s ľadom, doplní studenou vodou a prípadne mliekom.
- Chuťový profil: Frappé je silný, veľmi osviežujúci a horko-sladký nápoj s krémovou textúrou, ktorú vytvára práve bohatá kávová pena. Sila a sladkosť závisia od pomeru surovín, ale typické je intenzívne kávové telo, ktoré sa vďaka postupnému topeniu ľadu zjemňuje.
- Objem a servírovanie: Podáva sa vo vysokých pohároch s objemom cca 300 až 400 ml s veľkým množstvom ľadu a neodmysliteľnou slamkou. Podľa preferencií sa delí na sketos (bez cukru), metrios (stredne sladké) a glykos (veľmi sladké), s mliekom (me gala) alebo bez neho.
Ako sa líši Frappé od klasického Espresso Freddo a bežnej ľadovej kávy?
Hoci všetky tieto nápoje patria medzi studené kávové špeciality, spôsob ich prípravy a výsledná textúra vytvárajú úplne odlišný chuťový zážitok.
Frappé vs. Espresso Freddo: Freddo je modernejší grécky hit, ktorého základom je horúce dvojité espresso vyšľahané s ľadom v mixéri, čím vznikne jemná pena. Frappé naproti tomu striktne využíva instantnú kávu a studenú vodu. Výsledná pena pri Frappé je oveľa hustejšia, suchšia a stabilnejšia než pri Fredde, pretože instantná káva neobsahuje kávové oleje, ktoré by penu rozkladali.
Frappé vs. Bežná ľadová káva (so zmrzlinou/smotanou): Klasická zmrzlinová ľadová káva je často len filtrovaná káva či espresso zaliate studeným mliekom, doplnené kopečkom vanilkovej zmrzliny a šľahačkou. Frappé je naproti tomu postavené na ľahkosti, silnom kávovom základe a mikropene vytvorenej mechanickým šľahaním, bez nutnosti maskovať chuť ťažkou smotanou.
| Parameter nápoja |
Café Frappé |
Espresso Freddo |
Tradičná ľadová káva |
| Kávový základ |
Instantná káva (najlepšie sušená rozprašovaním) |
Čerstvé espresso (dvojitá dávka) |
Espresso alebo filtrovaná káva |
| Spôsob prípravy |
Šľahanie frapovačom / shakerom za studena |
Vyšľahanie horúceho espressa s ľadom |
Zmiešanie chladenej kávy s mliekom / zmrzlinou |
| Charakter peny |
Extrémne hustá, pevná a dlhotrvajúca pena |
Zamatová, jemná krémová pena (crema) |
Žiadna (alebo iba živočíšna šľahačka) |
| Chuťový profil |
Výrazná, priamočiara kávová chuť, osviežujúca |
Komplexná, plná chuť espressa, jemná horkosť |
Sladká, mliečna, dezertný charakter |
| Mlieko a doplnky |
Voliteľne studené mlieko, veľa ľadu |
Iba ľad (mlieko má verzia Freddo Cappuccino) |
Mlieko, zmrzlina, sirupy, šľahačka |
| Doba prípravy |
2 až 3 minúty |
2 až 3 minúty |
2 minúty |
Často kladené otázky k príprave Café Frappé
1. Prečo sa na pravé Frappé musí použiť instantná káva a nie espresso?
Je to dané chémiou. Instantná káva (najmä tá vyrábaná sušením rozprašovaním – spray-dried) neobsahuje takmer žiadne kávové oleje. Oleje sú prirodzenými nepriateľmi stability peny. Vďaka absencii tukov a špecifickému zloženiu dokáže instantná káva so studenou vodou vytvoriť neuveriteľne pevnú a hustú bublinkovú štruktúru, ktorá drží tvar desiatky minút. Z klasického espressa takto stabilnú penu bez horúceho vzduchu či tlaku nevyšľaháte.
2. Nedarí sa mi vyšľahať hustá pena, kde robím chybu?
Najčastejšou chybou je množstvo vody na začiatku šľahania. Do shakeru či pohára dajte iba 2 lyžičky instantnej kávy, cukor podľa chuti a maximálne 2 až 3 lyžice (cca 20 až 30 ml) **ľadovej vody**. Ak dáte vody veľa, káva sa iba napení na povrchu, ale nevznikne požadovaná kompaktná „kaša“. Druhým faktorom je samotná káva – jemný instantný prášok funguje výrazne lepšie než veľké kryštály kávy sušenej mrazom (freeze-dried).
3. Aký je rozdiel medzi verziou s mliekom a bez neho a aké mlieko vybrať?
Originálne grécke Frappé s mliekom (frapogalo) sa tradične pripravuje s kondenzovaným nesladeným mliekom (tzv. tatra mlieko), ktoré nápoju dodá špecifickú plnosť a krémovosť. Použiť však môžete aj bežné plnotučné studené mlieko. Verzia bez mlieka je čisto osviežujúca a má ostrejší kávový profil, zatiaľ čo mlieko zjemní horkosť instantnej kávy a dodá nápoju textúru blížiacu sa mliečnemu koktailu.
Vyberte si kvalitnú 
