Jeden lungo, prosím...
Niektorí ľudia si radi a dlho vychutnávajú svoju kávu. A pre nich, samozrejme, malé espresso nemôže stačiť.
Ak to s chuťou a silou kávy myslia vážne, neuspokojí ich ani Americano - pridanie horúcej vody do hotového espressa. Ideálnym riešením je pre nich teda takzvané lungo. V doslovnom preklade znamená "predĺžené espresso".
Svätá (kávová) trojica
Ak by mal fanúšik kávy vymenovať tri základné kávové nápoje, určite by začal espressom a na ďalších dvoch miestach by spomenul lungo a ristretto. Ak by sme espresso považovali za základ kávovej kultúry, potom ristretto by bolo menším a slabším členom rodiny, zatiaľ čo lungo by bolo väčším a silnejším.
Príprava kávy lungo
Vychádzajúc z tradičnej prípravy espressa, použijete rovnaké množstvo kávy, ale dvojnásobné množstvo vody (50 - 70 ml), a preto budete potrebovať aj viac času (45 - 60 sekúnd), aby kávovar nápoj pripravil. Výsledkom bude silnejšia a aromatickejšia káva podávaná vo väčšej šálke. Očakávajte priemerný obsah kofeínu 70-100 mg. Klasické café lungo sa podáva bez mlieka alebo smotany.
Detaily, ktoré rozhodujú
Pri výbere kávy vhodnej na espresso lungo sa určite zamerajte na kávu Arabica. Robusta nie je na tento typ nápoja vhodná.
Pokiaľ ide o stupeň praženia, mali by ste zohľadniť čas prípravy a siahnuť po stredne praženej káve. Tmavá je vhodnejšia pre kávové nápoje, pri ktorých tzv. čas extrakcie (t. j. čas, keď horúca voda pod tlakom preteká cez mletú kávu) nepresahuje 30 sekúnd. Ak predsa len chcete vyskúšať tmavú kávu, znížte teplotu vody z pôvodných približne 92 °C na 88-90 °C.
Hrubosť mletia sa odporúča nastaviť na strednú alebo jemnú.
A ešte jedna rada na záver... NEHĽADITE ČAS NA KÁVU - UROBTE SI JU - len dostatočne dlhý na to skvelé espresso lungo.
Stručné predstavenie: Čo je to Lungo?
- Princíp prípravy: Slovo „lungo“ v taliandčine znamená dlhý. Ide o kávový nápoj, ktorého základom je klasické espresso (zo cca 7–9 g kávy), ktoré sa však nechá pretekať dlhší čas, prípadne sa výsledný nápoj nastaví horúcou vodou. Cieľom je získať väčší objem kávy, ktorá sa pije dlhšie než klasické espresso na jeden dúšok.
- Chuťový profil: Oproti espressu je lungo chuťovo menej koncentrované a má ľahšie telo, ale nenechajte sa zmiasť – vďaka dlhšej extrakcii či väčšiemu množstvu vody sa v ňom uvoľnia iné chuťové podtóny. Môže mať o niečo vyššiu horkosť a paradoxne obsahuje o niečo viac kofeínu než klasické malé espresso, pretože voda preteká kávovým pukom dlhší čas.
- Objem a servírovanie: Tradičné lungo má výsledný objem okolo 60 až 90 ml (teda zhruba dvojnásobok až trojnásobok klasického espressa). Podáva sa vo väčšej espresso šálke (ideálne s objemom 120–150 ml). V moderných kaviarňach sa najčastejšie servíruje tak, že hosť dostane klasické espresso a k nemu kanvičku s horúcou vodou, aby si kávu rozriedil sám podľa chuti.
Ako sa líši Lungo od Americana a klasického Espressa?
Čierna káva z kávovaru môže mať veľa podôb a ľudia si tieto tri pojmy veľmi často pletú. Rozdiel je pritom v množstve použitej vody a spôsobe, akým sa s kávou kombinuje.
Lungo vs. Espresso: Klasické espresso je základ. Má objem okolo 30 ml a extrahuje sa zhruba 25–30 sekúnd. Lungo je jednoducho „predĺžené“ espresso. Buď sa nechá kávovarom pretekať viac vody po dlhší čas (tradičný taliansky spôsob), alebo sa espresso rozriedi horúcou vodou v pomere 1:1 až 1:2. Výsledkom je jemnejšia chuť a väčší objem.
Lungo vs. Americano: Tu dochádza k najväčším omylom. Americano je oveľa väčší nápoj než lungo (zvyčajne 150–180 ml). Pripravuje se výhradne tak, že sa klasické espresso (30 ml) zaleje veľkým množstvom horúcej vody (cca 120–150 ml), prípadne sa espresso vlieva do horúcej vody. Americano je teda výrazne slabšie, vodovejšie a menej horké než lungo, ktoré si stále drží intenzívnejší kávový charakter.
| Parameter nápoja |
Espresso |
Lungo |
Americano |
| Množstvo mletej kávy |
7–9 g (single shot) |
7–9 g (single shot) |
7–9 g (alebo 14–18 g ako double shot) |
| Celkový objem nápoja |
cca 30 ml |
cca 60–90 ml |
cca 150–180 ml |
| Spôsob predĺženia |
Nenaťahuje sa |
Dlhšou extrakciou alebo horúcou vodou (1:1 až 1:2) |
Dolitím horúcej vody do espressa (1:5) |
| Obsah kofeínu |
Štandardný (rýchla extrakcia) |
Vyšší (voda sa s kávou stretáva dlhšie) |
Rovnaký ako u použitého espressa |
| Chuťová intenzita |
Veľmi silná, koncentrovaná, hutná |
Stredná, vyvážená, s ľahším telom |
Jemná, menej intenzívna, vodovejšia |
Často kladené otázky k príprave kávy Lungo
1. Prečo sa v moderných kaviarňach dáva k espressu horúca voda zvlášť, namiesto dlhého púšťania kávovaru?
Tento moderný postup (tzv. "by-pass") je oveľa šetrnejší k chuti kávy. Ak necháte vodu pretekať cez kávovú usadeninu dlhšie ako 30 sekúnd, začnú sa z kávy extrahovať nežiaduce, veľmi horké látky, drevité tóny a ťažké triesloviny (prelúhovanie). Keď baristi pripravia dokonalé štandardné espresso a zriedia ho čistou horúcou vodou zvlášť, káva si zachová svoje príjemné chuťové vlastnosti, aciditu aj arómu, ale nápoj získa požadovaný väčší objem.
2. Má mať správne Lungo na povrchu hustú kávovú penu (cremu)?
Áno, lungo pripravené tradičnou dlhšou extrakciou cremu má, aj keď býva o niečo svetlejšia a tenšia než u klasického espressa. Ak lungo pripravujete moderným spôsobom (dolievaním horúcej vody), kávová pena sa prúdom vody čiastočne naruší a rozptýli. To však nie je chyba – crema obsahuje najviac horkých olejov a jej jemné narušenie môže výslednú šálku chuťovo zjemniť.
3. Aký typ praženia kávových zŕn je pre Lungo najvhodnejší?
Na prípravu lunga sú ideálne **stredne pražené kávové zrná** (Medium Roast). Príliš tmavo pražená káva by pri väčšom objeme vody mohla chutiť nepríjemne horko, popolavo až spálene. Naopak, veľmi svetlo pražená káva (Light Roast) určená skôr na filtre by mohla pri tomto type prípravy pôsobiť až príliš kyslo a vodovo. Stredné praženie ponúkne skvelú rovnováhu medzi sladkosťou, telom a jemnou aciditou.
Vyberte si kvalitnú 
