Čo je french press? French press je perfektný vynález, pomocou ktorého si doma pripravíte koľkokrát lepšiu kávu, než akú dostanete v kaviarni. Obstarávacia cena sa pritom pohybuje už v poriadku pár eur, samozrejme záleží na značke a prevedenie.
French press je rozhodne skvelá voľba pre všetkých, ktorí radi pijú klasického turka a chceli by si začať kávu pripravovať kvalitnejšie metódou. Káva by sa na rozdiel od turka mala extrahovať iba niekoľko málo minút. Potom sa do nej vylučujú zo usadeniny aj látky, ktoré nie sú chutné a ani zdravé pre naše trávenie. Vo frenchpresse si kávu pripravíte rovnako ako "turka" - namletú kávu len zalejete horúcou vodou. Potom však kávu vďaka sitku prefiltrujete. Káva tak bude čistejšie a chutnejšie.
Za veľmi málo peňazí dostanete rozhodne chutnú kávu. Stačí dodržiavať niekoľko základných pravidiel pre prípravu, ktoré sú spoločné pre všetky frenchpressy, nehľadiac na cenu, značku či veľkosť.
máte perfektnú kontrolu nad teplotou vody a časom extrakcie
HRUBOSŤ MLETIA: hrubé
Ideálne je zomlieť kávu vždy čerstvú tesne pred každou prípravou. Na frenchpress sa káva melie pomerne hrubo a to na konzistenciu cukru kryštál. Ak by ste mali vo výslednom nápoji väčšie množstvo jemné kávovej usadeniny, odporúčame nabudúce mlieť kávu ešte hrubšie.
Ako pripraviť kávu vo french press?
✔ Celkový čas prípravy vo french presse: 4 minúty
✔ Objem kávy: pre 300ml (pre väčší objem voľte viac kávy)
✔ Množstvo kávy: 18g (pomer 6 gramov / 100ml)
Návod ako na prípravu kávy pomocou french press
Pripravte si vodu s teplotou 93-95 ° C. Vodu používajte ideálne filtrovanú.
Nameľte si čerstvo praženú kávu v množstve 6 gramov / 100ml vody, avšak možno robiť kávu aj slabšie či silnejšie, podľa vašu preferencie. Káva by mala byť namletá hrubo a to na konzistenciu cukru kryštál.
Do nádobky french presse nasypte zodpovedajúce množstvo kávy a zalejte cca 100 ml vody. Dobre premiešajte a počkajte 30 sekúnd. Tento krok možno preskočiť, avšak zbavuje kávu prebytočného CO2, ktorý najmä čerstvo praženej kávy obsahujú. CO2 zabraňuje dokonalé extrakciu chuťou, preto je dobré sa ho takto zbaviť pred kompletným zaliatím.
Dolejte zbytok vody a nechajte extrahovať 3 minúty, kávu nemiešajte.
Kávu zamiešajte a počkajte 1 min až klesne kávovina dole.
Pote piest stlačte dole. Nemusíte na neho nijako tlačiť, piest neslúži na to, aby kávu stláčal, tj. Vypotil z nej posledný zvyšok vody, tieto chute v káve nechceme.
Kávu ihneď celú zlejte a servírujte. Káva by nemala zostať vo frenchpress, aby sa už ďalej nelouhovala.
Princíp prípravy: French press funguje na princípe úplnej imerzie (priameho lúhovania). Na prípravu sa štandardne používa 14–20 g hrubo mletej kávy na 250–300 ml vody s teplotou 92–94 °C. Celková doba extrakcie sa pohybuje v rozmedzí 3–4 minút, potom sa kávová usadenina mechanicky oddelí stlačením kovového piestu so sitkom.
Chuťový profil: Výsledný nápoj sa vyznačuje veľmi plným, robustným a hutným telom s bohatou textúrou. Keďže kovové sitko neabsorbuje kávové oleje tak ako papierový filter, káva si uchováva komplexné, hlboké tóny s výraznejšou horkosťou a sladkosťou a dlhotrvajúcou dochuťou (aftertaste).
Objem a servírovanie: Podáva sa v závislosti od veľkosti kanvice, najčastejšie v šálkach či hrnčekoch s objemom 150–250 ml. Kľúčovým pravidlom servisu je okamžité preliatie hotovej kávy z French pressu do šálok alebo servírovacej karafy, aby sa zabránilo pokračovaniu extrakcie a znehodnoteniu chuti.
Ako sa líši French press od ostatných kávových klasík?
Hlavný rozdiel medzi prípravou vo French presse a inými alternatívnymi metódami spočíva v metóde lúhovania a type filtrácie. Často sa srovnáva s metódou V60 (Drip). Zatiaľ čo French press využíva imerziu (káva je celý čas v priamom kontakte s vodou), V60 je založená na perkolácii, kde voda kávovým lôžkom iba preteká. Papierový filter u V60 navyše zachytí kávové oleje a jemné častice, takže výsledná šálka je veľmi čistá, ľahká a jasná s vysokou aciditou. French press má naopak vďaka kovovému sitku telo ťažké a olejnaté. Oproti Aeropressu, ktorý kombinuje imerziu s tlakom a papierovou filtráciou, ponúka French press tradičnejší, menej koncentrovaný chuťový zážitok, ale s oveľa výraznejšou textúrou a sedimentom na dne šálky.
220–230 ml (časť vody zostane v kávovej usadenine)
220–230 ml
170–180 ml
Brew Ratio (extrakčný pomer)
1:15 až 1:16
1:15 až 1:16
1:11 až 1:13
Doba extrakcie
3–4 minúty
2,5–3,5 minúty
1,5–2 minúty
Konzistencia a telo
Hutné, ťažké, olejnaté s jemným sedimentom
Čisté, ľahké, jasné, bez sedimentu
Stredne plné, hladké, veľmi čisté
Hlavné chuťové tóny
Hlboké, čokoládové, zemité, nižšia acidita
Ovocné, florálne, vysoká acidita, jasné tóny
Vyvážené, sladké, intenzívne, čisté
Obsah kofeínu v šálke
80–120 mg (kvôli dlhšej imerzii)
70–100 mg
65–90 mg
Často kladené otázky k príprave French pressu
Obsahuje káva z French pressu viac kofeínu než espresso?
Áno, bežná porcia kávy z French pressu má spravidla vyšší obsah kofeinu ako jedno klasické espresso. Kofeín je látka rozpustná vo vode a jeho uvoľňovanie závisí priamo od času kontaktu kávy s vodou. Zatiaľ čo espresso sa extrahuje iba 25–30 sekúnd, káva vo French presse sa lúhuje 3–4 minúty. Dlhá doba imerzie tak spôsobí, že sa do výslednej šálky uvoľní väčšie množstvo kofeínu (obvykle 80–120 mg podľa použitej gramáže a zŕn).
Ako správne nastaviť mlynček a prečo je tamping u French pressu zakázaný?
Pre French press musíte mlynček nastaviť na veľmi hrubé mletie (Coarse), ktoré štruktúrou pripomína kryštálový cukor alebo morskú soľ. Ak by bola káva namletá príliš jemne, drobné častice by prešli kovovým sitkom, nápoj by bol blatistý a došlo by k preextrahovaniu a extrémnej horkosti. Tamping (pechovanie) sa tu vôbec nepoužíva, káva sa do kanvice iba voľne nasype. Cieľom je, aby mali zrná počas imerzie maximálny priestor pre voľný kontakt s vodou.
Aký typ kávových zŕn a stupeň praženia sú pre French press najvhodnejšie?
French press vďaka svojej povahe dáva vyniknúť prirodzeným olejom a hutnosti, preto sú preň ideálne stredne až stredne-tmavo pražené zrná (Medium až Medium-Dark Roast). Skvele fungujú jednodruhové kávy 100% Arabica z oblasti Brazílie, Kolumbie alebo Indie. Vyniknú v ňom hlboké, sladké tóny horkej čokolády, orechov, karamelu a kakaa. Veľmi svetlé, acidné praženia môžu vo French presse chutiť príliš kyslo a trávnato kvôli absencii papierového filtra.
Majiteľ a riaditeľ spoločnosti GourmetKava s.r.o., ktorá už 11 rokov prevádzkuje e-shop s čerstvo praženou kávou a príslušenstvom na alternatívnu prípravu kávy. Ako certifikovaný odborník a držiteľ prestížneho medzinárodného certifikátu Barista Skill Foundation od The Specialty Coffee Association (SCA) sa do chodu firmy zapája úplne osobne. Ponúkané kávy sám degustuje. Navštevuje pestovateľov v krajinách pôvodu, kde rieši nielen kvalitu zŕn, ale aj férové podmienky pre samotných pestovateľov a zberačov (fair trade). Na webe pôsobí ako autor edukatívnych článkov, v ktorých búra mýty o káve a učí správnu domácu prípravu. Dlhodobo presadzuje zelenší prístup k e-commerce. Ing. Dominik Škoda je tiež milovníkom prírody, kutilstva a hudby. Pod hlavičkou firmy vyvinul aj úspešnú vlastnú značku cenovo dostupného príslušenstva Kaffia.
HRUBOSŤ MLETIA: hrubé
