The Miners Nespresso® kapsuly - Colombia Monte Bonito Decaf

Kávové kapsuly Miners sú určené na použitie s kávovarmi NESPRESSO®. Cieľom je ponúknuť skvelú kávu každému, kdekoľvek a kedykoľvek, s rešpektom k prírode.

Kapsuly sú vyrobené z ekologických potravín a majú certifikát TUV o kompostovateľnosti. To znamená, že sú bezpečné na domáce kompostovanie.

• Kyslosť - stredná
• Horkosť - stredná
• Sladkosť - vyššia

Mesto Monte Bonito sa nachádza na úpätí pohoria Cerro Bravo na polceste medzi mestami Honda a Manizales. Monte Bonito je tiež jedným z mála miest, ktoré ešte žijú podľa pôvodných dedinských tradícií, a ponúka zaujímavý pohľad na históriu a spôsob života farmárov v kolumbijských Andách.

Monte Bonito má pohnutú históriu. Najprv ho výrazne zasiahla občianska vojna a potom ho trikrát obsadili jednotky FARC.
Región je rozdelený medzi približne 90 drobných vlastníkov v družstve, ktorí zvyčajne vlastnia jeden až tri hektáre pôdy.
Za chod a riadenie fariem a za zber čerešní sú zodpovední samotní pestovatelia, ktorým v prípade potreby pomáhajú ich susedia.
Počas zberu sa kávové čerešne zozbierajú, potom sa vylúpnu a nechajú sa 16 až 18 hodín kvasiť v betónových nádržiach.
Nasledujúci deň sa fazuľa umyje, roztriedi a potom sa rozloží na sušenie.
Niektorí poľnohospodári používajú na sušenie strechy svojich domov, tzv. eldy. Okrem toho sa používajú aj "carros quindianos", čo sú sušiace stoly s koľajnicami na vysúvanie. V neposlednom rade sú tu aj kryté parabolické sušiace stoly.

Zrná sa zvyčajne sušia desať až štrnásť dní v závislosti od počasia.
Po vysušení na požadovanú vlhkosť sa zrná posielajú do zberného miesta družstva v Manizales.
Zrná sa tu triedia a klasifikujú podľa kvality. V prípade vyššej kvality dostanú poľnohospodári peniaze navyše.
Ak sa zrná vysušia pod 11 % vlhkosti, poľnohospodári dostanú dodatočný finančný bonus.
Po ukončení triedenia a roztriedení podľa kvality sa zrná odvážajú do centrálneho skladu, ktorý sa nachádza v Manizales.

Potom nasleduje ochutnávka a výber šarží na vytvorenie regionálnej zmesi. Hlavnými faktormi sú chuťový profil, kvalita a špecifikácia zrna.
Keď je finálna zmes hotová, zrná putujú do sušiarne, kde sa pretriedia, zabalia a pripravia na vývoz.
Spracovanie cukrovej trstiny
Pri spracovaní cukrovej trstiny sa zrná najprv sparia pri nízkom tlaku, aby sa odstránila ich ochranná šupka. Zrná sa potom navlhčia horúcou vodou, aby zmäkli a napučali.
V tejto časti sa pripravuje hydrolýza kofeínu, ktorý je viazaný na soli kyseliny chlorogenovej.
Extraktory, ktoré sa získavajú prirodzenou fermentáciou cukrovej trstiny, a nie chemickou syntézou, sa potom napustia navlhčenou kávou. Zrná sa predtým niekoľkokrát premyjú etylacetátom, aby sa obsah kofeínu znížil na požadovanú úroveň.

Po ukončení procesu sa fazuľa musí opláchnuť od zvyšného etylacetátu pomocou prúdu nízkotlakovej nasýtenej pary. Zrná sa potom sušia vo vákuových bubnoch, kde sa vysušia na úroveň vlhkosti 10 až 12 %. Na konci procesu sa zrná ochladia na izbovú teplotu a potom sa na zrná nanesie vrstva špeciálneho vosku, ktorý zabezpečí odolnosť voči vonkajším vplyvom a pomôže zabezpečiť stabilitu zŕn.

Farma: Monte Bonito
Nadmorská výška: 1700 m n. m.
Spracovanie: umyté
Odroda: Castillo, Kolumbia

Nespresso® je ochranná známka spoločnosti Société des Produits Nestlé, S.A.