GourmetCoffee Specialty Colombia La Cabana 250g

Nadmorská výška: 1 600 - 1 700 m n. m.

Krajina: Kolumbia, Bruselas, Huila

Odroda: Odroda: OMBLIGÓN /vzácna odroda, ktorú si nenechajte ujsť

Farma: La Cabaña

Pražiareň: Beansmith

Spracovanie: ANAEROBIC SEMI-WASHED (HONEY)

Skóre pri šálkovaní: 85

Čo je gurmánska káva Specialty?

Je to výberová káva, ktorú sme starostlivo vybrali a pražiareň Beansmith ju pre nás uvarila. Existuje mnoho definícií, SCA (Select Coffee Association) konkrétne uvádza, že ide o kávy, ktoré v odbornom hodnotenízískali najmenej 80 bodov zo 100 a neobsahujú žiadne výrazné chuťové chyby. Pri našich výberových kávach vždy nájdete aj 100 % transparentnosť (farmy, dovozca, pražiareň a predajca).

Čo je na našich výberových kávach iné?

Nečakajte výraznú horkosť kávy, pretože sú pražené ľahšie ako bežné kávy. Spravidla v nich nájdete viac ovocných chutí. Všetky naše kávy sú primárne určené na domácu prípravu ako filtrovaná káva, ale to neznamená, že nemôžu byť zaujímavé v moka kanvici.

Tip na prípravu

Nepíšeme presnú hrubosť mletia, pretože každý mlynček ju má inú, ale môžete skúsiť mletie, aby ste dostali približne to, čo my nižšie. Je to však naozaj jeden z mnohých rôznych prípadov. Je to len akýsi odrazový mostík.

Kvapkanie 18g (60ml bloom), 250ml spolu za 2:30min.

ANAEROBIC SEMI-WASHED (HONEY) čo to je?

Po zbere kávových čerešní v optimálnom štádiu zrelosti prechádzajú kávové čerešne plávajúcou a ručnou selekciou, aby sa odstránili chybné plody. Potom nasleduje 24 hodín anaeróbnej fermentácie celých čerešní vo vreciach. Potom sa káva zbaví šupiek a ďalších 60 hodín sa anaeróbne fermentuje v dužine. Po fermentácii sa káva zľahka premyje (polopranie/med), aby sa odstránili nečistoty, a prevezie sa do sušiarne, kde sa suší na slnku približne 21 dní.

Informácie

Farma La Cabaña sa nachádza v malebnej oblasti vysoko v horách a ponúka úchvatný výhľad na okolitú krajinu. Z vrcholu môžete vidieť mestá a dediny ako z vtáčej perspektívy.

Farma je súčasťou rodinnej tradície, ktorá siaha až do roku 1965, keď sa rodina Ortizovcov presťahovala do tejto oblasti a začala pestovať kávu. Od roku 2009 je farma ich priamym vlastníkoma stala sa ich domovom. Dnes farmu vedú William, jeho brat Julian a ich rodičia, ktorí sa všetci podieľali na stredoškolskom technickom vzdelávaní v oblasti pestovania kávy. Spoločne pracujú na zabezpečení kvalitnej produkcie a pokračujú v zdokonaľovaní svojich metód.

Na farmu postupne prichádzajú aj mladšie generácie rodiny Ortizovcov. Williamova dcéra, ktorá sa špecializuje na prípravu a ochutnávanie kávy, sa profiluje ako basistka a profesionálna "cupperka". Williamova matka po rokoch tvrdej práce tiež dostáva príležitosť predviesť svoje schopnosti. Vstúpila do združenia Asogloriellas a časť kávy z farmy sa teraz spracováva pod jej dohľadom a predáva sa pod jej menom. Pre mnohé ženy v Kolumbii je to stále skôr sen, o to cennejší je jej úspech.

William je skutočný nadšenec a experimentátor, ktorý sa neustále snaží posúvať hranice produkcie kávy. S veľkou vášňou sa venuje rôznym metódam fermentácie, ako je napríklad kyselina mliečna. Neustále sa inšpiruje novými poznatkami, ktoré získava zo sociálnych médií a školení. Všetko to robí preto, že ho to baví, ale aj preto, že chce z kávy vypestovanej na jeho rodinnej farme získať to najlepšie. Najviac ho fascinuje fermentácia s pridaním mikroorganizmov, konkrétne laktobacilov, ale nevyhýba sa ani klasickým premývacím procesom. Postupne sa začal zúčastňovať na súťažiach, kde jeho kávy získavajú uznanie, a my ho v tomto smere plne podporujeme.

Libardo je naopak predstaviteľom tradičného prístupu. Je milovníkom čistých, klasicky praných káv, ktoré nikdy nevyjdú z módy a ktoré majú stále svoje neochvejné čaro. Nepohŕda experimentovaním, ale jeho srdce bije pre stabilitu a kvalitu týchto "klasík". Je predstaviteľom staršej generácie pestovateľov, ktorí nám všetkým pripomínajú, prečo tak veľmi milujeme tieto autentické, voňavé "vosky". A my ho za to naozaj obdivujeme.