Nadmorská výška: 1 774 - 1 800 m n. m.

Krajina: Burundi, Kayanza - Yandaro

Odroda: Červený bourbon

Poľnohospodársky podnik: Yandaro Washing Station

Pražiareň: Beansmith

Spracovanie: Honey

Skóre pri kupovaní: 85

Čo je káva Gourmet Coffee Specialty?

Je to výberová káva, ktorú sme starostlivo vybrali a pražiareň Beansmith ju pre nás spracovala. Existuje mnoho definícií, SCA (Select Coffee Association) konkrétne uvádza, že ide o kávy, ktoré v odbornom hodnotenízískali najmenej 80 bodov zo 100 a neobsahujú žiadne výrazné chuťové chyby. Pri našich výberových kávach vždy nájdete aj 100 % transparentnosť (farmy, dovozca, pražiareň a predajca).

Čo je na našich výberových kávach iné?

Nečakajte výraznú horkosť kávy, pretože sú pražené ľahšie ako bežné kávy. Spravidla v nich nájdete viac ovocných chutí. Všetky naše kávy sú primárne určené na domácu prípravu ako filtrovaná káva, ale to neznamená, že nemôžu byť zaujímavé v moka kanvici.

Tip na prípravu

Nepíšeme presnú hrubosť mletia, pretože každý mlynček ju má inú, ale môžete skúsiť mletie, aby ste dostali približne to, čo máme nižšie. Je to však naozaj jeden z mnohých rôznych prípadov. Je to len akýsi odrazový mostík.

Kvapkanie 18g (60ml bloom), 250ml spolu za 2:30min.

Metóda HONEY čo to je?

Tretia najrozšírenejšia metóda spracovania kávy, ktorá kombinuje prvky prírodnej a premytej metódy. Z čerešní sa odstráni šupka a časť dužiny, pričom množstvo dužiny ovplyvňuje druh (napr. biely, žltý, červený alebo čierny med). Zrná sa potom sušia na slnku približne 10 až 20 dní a musia sa pravidelne obracať, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie a aby neplesniveli. Výsledná káva má vyvážený profil medzi pranou a prírodnou kávou - býva sladká, s miernou kyslosťou a plnším telom.

Informácie

Farma

Yandaro sa nachádza v blízkosti hraníc s Rwandou v provincii Kayanza. Táto oblasť má ideálne podmienky na pestovanie kávy vďaka svojej polohe v koridore medzi južnou Rwandou a severným Burundi. Leží v údolí pri rieke Yandaro, v blízkosti dažďového pralesa Kibira, ktorý pomáha udržiavať vlhkosť a živiny v pôde. Vďaka tejto polohe má región veľký potenciál na produkciu kvalitnej kávy s ovocným profilom a sladkou arómou. Spracovateľské zariadenia využíva 2 341 pestovateľov z 22 okolitých kopcov v nadmorskej výške približne 1 800 m n. m. Podnebie je mierne, s teplotami medzi 18 a 25 °C. Spoločnosť Yandaro je zapojená aj do projektov na podporu poľnohospodárov, ako je chov hospodárskych zvierat a zvyšovanie výnosov.

Prevzaté z

Počas zberu sa káva zbiera ručne, pričom sa kladie dôraz na výber iba zrelých čerešní. Väčšina rodín má len 200 - 250 stromov, takže zber väčšinou vykonávajú členovia domácnosti. Kontrola kvality sa začína hneď po dodaní čerešní. Spracovanie sa neustále monitoruje - lúpanie, čas fermentácie, umývanie, triedenie v kanáloch a konečné namáčanie. Po prijatí sa čerešne najprv testujú vo vode (plávaním), aby sa oddelili menej kvalitné kusy. Tie sa spracúvajú oddelene ako nižšia trieda. Kvalitnejšie čerešne sa potom ručne triedia, aby sa odstránili poškodené, nezrelé alebo prezreté plody. Do 6 hodín od dodania sa čerešne zbavia šupky a rozdelia sa podľa hustoty na vyššiu a nižšiu kvalitu. Káva a dužina sa potom sušia na afrických lôžkach po dobu 2-3 týždne. Počas sušenia sa pravidelne otáča a triedi, aby sa sušila rovnomerne. Na noc alebo pri daždi sa prikryje a starostlivo sa sleduje, či nie je vlhká a či nemá nejaké vady.

Greenco

Spoločnosť Greenco pôsobí v provincii Kayanza v Burundi, kde od roku 2015 spravuje 13 spracovateľských centier a podporuje viac ako 15 000 poľnohospodárskych rodín. Dlhodobo patrí medzi najúspešnejších výrobcov v súťaži Cup of Excellence. Poľnohospodárom pomáhajú agronómovia, ktorí zabezpečujú školenia, lepšie pestovateľské postupy a organizáciu spracovania. Spoločnosť sa zameriava aj na sociálne otázky, ako je zamestnanosť mladých ľudí a vzdelávanie poľnohospodárov. Dôraz kladie aj na udržateľnosť, využíva solárnu energiu, čistí odpadovú vodu a zlepšuje podmienky nákupu priamym nákupom čerešní. Po vysušení sa káva starostlivo kontroluje a triedi, čím sa zabezpečuje vysoká kvalita a úplná vysledovateľnosť. Spracovanie v suchom mlyne tiež poskytuje prácu tisícom ľudí a podporuje miestne hospodárstvo.