GourmetKáva Specialty – ESP Brazília Pe de Cedro 250 g,

Nadmorská výška: 1000 – 1250 m n. m.

Krajina: Brazília

Oblasť: Mantiqueira de Minas

Odroda: Red Bourbon

Farma: Pe de Cedro

Skóre: 85

Spracovanie: Pulped natural (suché)

Kyslosť: Nízka

Pražiareň: BeanSmith's

Čo je GourmetKáva Specialty?

Je to skutočná výberová káva, ktorú sme pre vás starostlivo vybrali a pre nás ju upražila výberová pražiareň BeanSmith's. Existuje mnoho definícií, jedna z konkrétnejších od SCA (Asociácia pre výberovú kávu) uvádza, že ide o kávy, ktoré pri odbornom hodnotení dosiahnu aspoň 80 bodov zo 100 a nemajú presne uvedené chuťové vady. Pri našich výberových kávach nájdete aj 100 % transparentnosť (farmy, dovozca, pražiareň kávy a predajca).

Čím sa výberová káva líšia od ostatných?

V tejto káve neočakávajte výraznú horkosť, pretože sú pražené na svetlejšiu úroveň ako bežné kávy. Táto káva je pražená primárne na espresso, ale to neznamená, že nemôžu byť zaujímavé aj v moka kanvici.

Tip na prípravu

Presnú hrubosť mletia neuvádzame, pretože každý mlynček to má inak, ale môžete skúsiť pomlieť tak, aby ste dosiahli približne to, čo uvádzame nižšie. Je to však naozaj len jeden z mnohých rôznych prípadov. Je to len akýsi východiskový bod.

Odporúčaná príprava kávy: 16 g kávy / 35 ml výťažku za cca 30 s

Informácie o káve

Farma/Spracovateľská stanica

Brazílska farma Pe de Cedro sa nachádza v slávnej kávovej oblasti Mantiqueira de Minas, ktorá je držiteľom chráneného zemepisného označenia (PGI). Od roku 2012 je jej majiteľom Edson Morais de Barros, ktorý nadväzuje na dlhoročnú tradíciu pestovania kvalitnej kávy a zameriava sa na moderné a šetrné postupy.

V spolupráci s odborníkmi z COCARIVE a Brazílskej asociácie pre výberovú kávu (BSCA) neustále zdokonaľuje pestovanie aj spracovanie kávových zrn. Na kvalitu produkcie dohliada skúsený tím priamo na farme. Po vysušení sa zrná nechajú približne mesiac odpočívať, aby sa stabilizovala ich vlhkosť, a následne putujú do zariadenia COCARIVE v Carmo de Minas. Tu prechádzajú dôkladnou kontrolou kvality vrátane hodnotenia certifikovanými degustátormi Q-graders, ktorí vyberajú najlepšie šarže pre výberové mikroloty.

Odroda

Bourbon patrí medzi najznámejšie a najstaršie odrody kávovníka Arabica. Vyznačuje sa vynikajúcou kvalitou šálky, ale aj nižšími výnosmi a vyššou náchylnosťou k chorobám. Jej história siaha do 18. storočia, keď bola z Jemenu dovezená na ostrov Bourbon (dnešný Réunion), podľa ktorého získala svoje meno. V 19. storočí sa rozšíril do Brazílie a následne do ďalších krajín Strednej a Južnej Ameriky. Stal sa tiež základom pre vznik ďalších známych odrôd, ako sú Caturra, Catuai a Mundo Novo.

Red Bourbonje najrozšírenejšou variantou tejto odrody, charakteristickou červenými kávovými čerešňami. Je obľúbený predovšetkým pre svoj sladký, komplexný chuťový profila vysokú kvalitu výslednej kávy.

Spracovanie

Na rozdiel od väčšiny brazílskych fariem sa na farme Pe de Cedro zbervykonáva výlučne ručnea kávové čerešne sa spracúvajú ešte v ten istý deň metódou Pulped Natural. Pri tomto spôsobe spracovania sa odstráni šupka a väčšina dužiny, pričom na zrnách zostáva časť sladkého slizu, ktorý prispieva k výraznejšej sladkosti a plnšej chuti kávy. Zrná sa následne rozložia na sušiace terasy, kde sa pravidelne obracajú, aby schli pomaly a rovnomerne. Po dosiahnutí vlhkosti 12 %sa uložia do drevených debien, kde približne mesiac odpočívajú. Potom putujú do spoločnosti COCARIVE v Carmo de Minas, kde prechádzajú dôkladnou kontrolou kvality.