Určite ste už zažili situáciu, keď sa vám doma nahromadilo množstvo rôznych káv z rôznych krajín, regiónov a pražiarní. Pre najlepší zážitok z týchto káv je ideálne usporiadať si domácu ochutnávku kávy , známu aj ako cupping . Ale akým spôsobom sa cupping vlastne vykonáva?
Cupping je v podstate degustácia kávy , ktorá slúži na určenie kvality a rozmanitosti chutí a vôní. Tento štandardný postup v kávovom priemysle využívajú pražiarne, nákupcovia, baristi a ďalší odborníci na skúmanie kvality kávových zŕn pred nákupom alebo po pražení zrniek. Avšak cupping nie je len pre profesionálov - môžete si túto zábavnú aktivitu jednoducho pripraviť aj doma .
Čo budete k cuppingu/ochutnávke kávy potrebovať?
Kávu : Môžete použiť rôzne druhy kávy z rôznych krajín, regiónov a pražiarní.
Mlynček na kávu : Ideálne by ste mali mať čerstvo mletú kávu.
Horúcu vodu : Bude potrebné na prípravu kávy a na následné naplnenie šálok.
Kávové šálky : Budete potrebovať šálky alebo poháre na ochutnávku.
Cuppingové lyžičky : Ideálne špeciálne lyžičky používané pri cuppingu, ktoré majú určitú veľkosť a tvar pre optimálnu ochutnávku. Postačia Vám ale aj obyčajné lyžice.
Cupping formulár : Môžete si vytvoriť jednoduchý formulár, kde si budete zapisovať poznámky o každej káve.
Čistú vodu na vyplachovanie : Na čistenie lyžičiek a preplachovanie medzi jednotlivými ochutnávkami.
Hodiny alebo stopky : Pre správne časovanie procesu cuppingu, najmä pri dôkladnom skúmaní chutí a vôní.
Toto sú základné potreby, ktoré potrebujete na domáci cupping. Môžete samozrejme prispôsobiť svoj setup podľa vlastných preferencií a dostupného príslušenstva.
Postup domáceho cuppingu:
1. Od každého druhu kávy pomelieme zhruba 6 g/100 ml . Hrubosť mletia by mala byť o niečo jemnejšia ako na V60.
2. Kávu nasypeme do šálok, zalejeme vodou o teplote okolo 93 ° C (200 ° F) a necháme 4 minúty lúhovať .
3. Po 4 minútach použite lyžičku na prelomenie krusty , ktorá sa vytvorí na povrchu kávy. Toto prelomenie umožní uvoľnenie arómy kávy. V tento moment môžeme ku každej šálke privoňať a všímať si rôzne vône.
4. Pomocou lyžice môžete tiež z povrchu šálok odrobiť zvyšky kávovej usadeniny. Vyčkajte zhruba 10 minút kým káva vychladne na príjemnú teplotu na pitie. Potom už len stačí vziať lyžicu a kávu nechať plynúť po celom jazyku. Pri cuppingu môžete kávu tiež vsrknúť, aby sa Vám káva dostala na všetky chuťové bunky v ústach.
5. Skúmajte chute a arómu , ktoré sa v priebehu celého cuppingu v káve uvoľňujú a porovnávajte ich s ostatnými vzorkami.
6. Po skončení ochutnávky diskutujte o rôznych kávach, porovnávajte ich a zaznamenajte si svoje postrehy.
Pamätajte, že hlavným cieľom cuppingu je preskúmať rôznorodosť chutí a vôní kávy. Buďte pripravení na nové zážitky a dajte sa do objavovania sveta kávy s otvorenou mysľou!
