Nákupný košík
Rovnaká káva môže chutiť zakaždým inak. A nemusí za tým stáť ani kvalita kávových zŕn, ani spôsob prípravy. Vedecké výskumy ukazujú, že výslednú chuť ovplyvňuje aj zloženie vody, tvar, povrch a farba šálky, teplota nápoja či dokonca prostredie, v ktorom kávu pijeme.
Pri príprave kávy sa zvyčajne sústredíme na výber zŕn, hrubosť mletia, teplotu vody alebo spôsob extrakcie. Samotnú chuť však ovplyvňuje oveľa viac faktorov, než by sme čakali. Do jej vnímania sa totiž zapájajú všetky naše zmysly – nielen chuť a čuch, ale aj zrak a hmat. Vedecké výskumy ukazujú, že aj zdanlivo nepodstatné detaily, ako je povrch šálky alebo prostredie, v ktorom kávu pijeme, môžu výrazne ovplyvniť celkový zážitok z pitia kávy.
Nie každá voda pripraví rovnako dobrú kávu
Hoci je voda jednou zo základných surovín pri príprave kávy, jej zloženie často prehliadame. Väčšiu pozornosť zvyčajne venujeme výberu kávových zŕn alebo spôsobu prípravy. Práve zloženie vody pritom môže výrazne ovplyvniť, ako bude výsledný nápoj chutiť. Potvrdzuje to aj štúdia publikovaná v časopise Journal of Food Science, ktorá skúmala vplyv tvrdosti a alkality vody na chuťové vlastnosti kávy. Výskumníci pritom porovnávali rôzne koncentrácie vápnika, horčíka a hydrogénuhličitanov.
Výsledky ukázali, že v podmienkach tejto štúdie hrala dôležitejšiu úlohu než samotná tvrdosť vody jej alkalita, teda schopnosť neutralizovať kyseliny. Vyšší obsah hydrogénuhličitanov potláčal vnímanú kyslosť, ovocné tóny aj komplexnosť kávy. Naopak, zvýrazňoval jej horkosť a pražené tóny.
„Pri príprave kávy sa často sústredíme predovšetkým na výber zŕn a spôsob prípravy. Pritom aj zdanlivo obyčajná voda môže rozhodnúť o tom, či v šálke vyniknú jemnejšie chuťové nuansy, alebo prevládnu výraznejšie horké tóny,“ vysvetľuje Dominik Škoda, prevádzkovateľ e-shopu GourmetKáva.
Chuť ovplyvňuje aj šálka. Rozhoduje jej tvar, povrch aj farba
Šálku si väčšinou vyberáme podľa vzhľadu, veľkosti alebo toho, ako dobre sa nám drží. Málokto si však uvedomuje, že práve jej vlastnosti môžu zmeniť aj to, ako nám káva chutí. Štúdia ukázala, že tvar šálky môže ovplyvniť vnímanie arómy, sladkosti aj kyslosti. Napríklad v šálkach tulipánového tvaru ľudia vnímali arómu ako výraznejšiu, zatiaľ čo iné tvary zvýrazňovali sladké a kyslé tóny.
Nejde pritom len o tvar. Ďalší výskum sa zameral na povrch šálok a porovnával hladké a drsné nádoby. Ukázalo sa, že aj ich textúra môže ovplyvniť, ako intenzívne vnímame sladkosť, kyslosť alebo dochuť kávy. Okrem tvaru môže svoju úlohu hrať aj farba. Štúdia potvrdila, že odtieň šálky môže ovplyvniť očakávania spojené so sladkosťou a kyslosťou nápoja a následne aj jeho celkovú príťažlivosť.
Káva chutí inak podľa toho, aká je horúca
Teplota môže rozhodnúť o tom, ktoré chuťové a aromatické tóny v nápoji najviac vyniknú. Na tento faktor sa zamerali dánski vedci, ktorí skúmali, ako sa mení vnímanie kávy pri šiestich rôznych teplotách v rozmedzí od 31 do 62 °C. Výsledky štúdie ukázali, že teplota ovplyvňuje nielen uvoľňovanie aromatických látok, ale aj samotné vnímanie chuti. Pri teplotách nad 50 °C boli výraznejšie napríklad pražené a horké tóny, zatiaľ čo pri nižších lepšie vynikali niektoré sladké a kyslé charakteristiky.
Svoju úlohu v chuti kávy hrá aj okolité prostredie
Chuť kávy neovplyvňuje iba samotný nápoj a šálka, ale aj prostredie, v ktorom ju pijeme. Prehľadová štúdia publikovaná v časopise Food Quality and Preference upozornila na význam okolitých zvukov, osvetlenia, vôní aj celkovej atmosféry. „Úlohu tak môže hrať napríklad hudba v kaviarni, zvuk kávovaru alebo vôňa čerstvo namletých zŕn. Tieto podnety totiž môžu ovplyvňovať naše očakávania aj následné vnímanie nápoja,“ opisuje Dominik Škoda.
