Beansmiths Ethiopia Gedeb 250g

Krajina.

Farma / umývacia stanica : Gedeb

Odroda: Dedičná

Spôsob spracovania: umývanie

Nadmorská výška: 1000 - 1750 m n. m.

Oblasť: Yirgacheffe

Kyslosť: Stredná kyslosť

Skóre pri kupovaní: 89

Kávové zrná pochádzajú z malebnej oblasti Gedeb. Poľnohospodári tu hospodária na pozemkoch s rozlohou menšou ako päť hektárov a ich farmy sú také malé, že sa merajú skôr počtom stromov ako ich veľkosťou. Pestovanie kávy je tu spojené s tradičnými metódami a ekologickým prístupom. Káva sa pestuje v zmiešaných "kávových záhradách", kde sa nachádzajú aj iné plodiny, a vzhľadom na malú veľkosť pozemkov väčšinu plodov zbierajú členovia rodiny ručne. Tento osobný prístup a úcta k pôde zaručujú vysokú kvalitu každého zrna.

Káva sa triedi, aby sa odstránili poškodené alebo nezrelé čerešne. Šupka sa potom odstraňuje pomocou špeciálneho zariadenia. Zrná sa potom fermentujú približne 24 hodín v závislosti od poveternostných podmienok. Po skončení fermentácie sa zrná dôkladne premyjú a potom sa triedia v umývacích kanáloch. Každá dávka sa rozdelí do dvoch tried podľa hustoty. Niekedy sa káva po triedení namáča v nádržiach s čistou pramenitou vodou na 12 až 24 hodín, aby sa odstránili všetky stopy fermentovanej dužiny.

Poznámka baristu: Gedeb je potrebné mlieť hrubšie, ako sme zvyknutí pri iných praných kávach z Etiópie. Nám najviac chutila na kávovare V60 približne dve minúty a štyridsaťpäť sekúnd. Veľmi sa nám páči jej kvetinová aróma a ľahké sladké telo, v ktorom prevládajú tóny broskyne, ibišteka a lúčneho medu. V dochuti dominujú tóny jazmínu. Skvele sa hodí aj na varenie za studena.